اسانس نوعی ماده است که از انواع ادویه ها تهیه می شود و نوع خاصی از عطر دارد، یعنی نوع طعم دهنده. به زبان ساده، اسانس ماده ای است که از مخلوط کردن چند یا حتی ده ها ادویه به نسبت معین به منظور داشتن عطر یا طعم معینی از حیوانات و گیاهان به دست می آید.
برای توسعه صنایع غذایی، افزودنی های غذایی بهتر باعث پیشرفت مواد غذایی شده است و همچنین می توان آن را روح صنعت غذایی مدرن نامید.